مواد غذایی ـ غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی ـ آئین كار بهداشتی

نویسنده :سارای سارای
تاریخ:دوشنبه 17 فروردین 1394-02:12 ق.ظ


مواد غذایی ـ غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی ـ آئین كار بهداشتی



قیمت:60000ریال

    

    موضوع  :

    مواد غذایی ـ غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی ـ آئین كار بهداشتی

     فرمت فایل: WORD (قابل ویرایش)

    فهرست مندرجات                                  صفحه
    
    
     پیش گفتار                                              ب
    
    مقدمه                                              پ و ت
    
    1.    هدف                                 1   
    
    2.    دامنه کاربرد                                1
    
    3.    مراجع الزامی                             2
    
    4.    اصطلاحات و تعاریف                         3
    
    5.    تولید اولیه                                7
    
    6.    ساختمان و تاسیسات : طراحی و تسهیلات                8
    
    7.    کنترل عملیات                            15
    
    8.    ساختمان و تاسیسات : نگهداری و بهسازی                32
    
    9.    بهداشت فردی                            35
    
    10.    ترابری                                37
    
    11.    اطلاعات مربوط به محصول و آگاهی مصرف کننده            38
    
    12.    آموزش افراد دست اندر کار مواد غذایی                         39
    
    
         پیوست الف-هردل ها(اطلاعاتی)                              41 
    



جهت دانلود محصول اینجا کلیک نمایید





داغ کن - کلوب دات کام
نظرات() 

استاندارد" غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئین کار بهداشتی

نویسنده :سارای سارای
تاریخ:یکشنبه 16 فروردین 1394-03:27 ق.ظ

    

    موضوع  :

    استاندارد" غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئین کار بهداشتی"

     فرمت فایل: WORD (قابل ویرایش)

    مقدمه :

    غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی, در برگیرنده آن دسته از مواد غذایی است که در سرما نگهداری می شوند تا کیفیت آنها به مدت بیش از 5 روز محفوظ بماند. به طور کلی کاربرد گرما و سایر فرآیندهایی که برای نگهداری استفاده می شود, نمی تواند سترونی تجاری آنها را تضمین کند. سرد کردن  هردل  مهمی در به تاخیر انداختن فساد مواد غذایی و جلوگیری از رشد عوامل بیماریزا می باشد. تولید کنندگان مواد غذایی برای تضمین ایمنی فرآورده های تولید شده در زمان ماندگاری آنها, باید به عوامل دیگری چون کاربرد نادرست درجه حرارت توجه کنند. از این رو, بهره گیری از هردل ها به منظور جلوگیری از رشد میکروبی در کنار سرد کردن آن ها ضرورت می یابد.

    در مراحل تولید ، نگهداری ، توزیع ، فروش و جابجائی  غذاهای بسته بندی و سرد شده, امکان کاربرد نادرست درجه حرارت وجود دارد. چنانچه در فرآوری برای پیشگیری از رشد بالقوه میکروبی در آن ها اقدام لازم انجام نشده باشد, میکروارگانیزم های بیماریزا در فرآورده رشد خواهند کرد. سرد کردن به تنهایی نمی تواند خطر میکروبی را در آن ها به کمینه برساند, چون گونه هایی خاص از میکروارگانیزم های سرماگرا , مانند: لیستریامونوسیتوژنز وکلستریدیم بوتولنیم بخوبی در سرما (4 درجه سلسیوس و دماهای پایین تر از آن), رشد می نمایند.

    عوامل خطرزای بالقوه دیگری نیز در برخی غذاهای سرد شده پیدا می شوند. محیط بی هوازی در غذاهای بسته بندی و سرد شده با اتمسفر اصلاح شده , رشد میکروارگانیزم های هوازی را محدود می نماید و شرایط را برای تکثیر میکروارگانیزم های بیماری زای ویژه, مساعد می نماید. در این غذا ها, به دلیل جلوگیری از رشد زیاد میکروارگانیزم های هوازی, امکان آلودگی بدون بروز علایم ظاهری فساد وجود دارد, بویژه چنانچه از هردل های مناسب استفاده نشده باشد و نیز شرایط نگهداری در سرما نامناسب باشد. با بهره گیری از عوامل بازدارنده ، هردل ها می توان عوامل خطرزای میکروبی را کنترل کرد

    


جهت دانلود محصول اینجا کلیک نمایید





داغ کن - کلوب دات کام
نظرات() 


شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Website Traffic | Buy Targeted Website Traffic